Санитарное исполнение: что за ним стоит кроме нержавейки
Пищевое исполнение — это не марка стали, а набор требований к поверхностям, уплотнениям, соединениям и способности отмываться без разборки. Разбираем по частям.
«Нужен пищевой насос» — самая частая формулировка запроса и самая неполная. Нержавеющая сталь есть и у насоса для химического реактива, но в молочную линию его не поставят. Санитарное исполнение складывается из нескольких независимых вещей.
Поверхности
Контактирующие с продуктом поверхности полируют до шероховатости, которую указывают числом: обычная граница для пищевых производств — не грубее 0,8 микрометра. Смысл не в блеске, а в том, что на гладкой поверхности бактериальной плёнке не за что зацепиться, и мойка снимает остатки продукта полностью.
Проточная часть при этом должна быть без карманов, глухих отводов и резьбы внутри — всё, что не промывается потоком, рано или поздно становится источником обсеменения.
Материалы
Корпус и роторы делают из нержавеющей стали — чаще всего марок, принятых как пищевые. Эластомеры выбирают по продукту и по мойке: они переносят и жир, и щёлочь, но разные группы по-разному. Для перекачивания жиров и масел нужен один материал, для горячей щёлочи — другой, и совпадают они не всегда, поэтому подбор уплотнения определяет вся программа мойки, а не только продукт.
Уплотнение вала
Санитарные насосы комплектуют торцевым уплотнением: оно компактно, не требует поджатия и не оставляет зоны, где продукт застаивается. Двойное уплотнение с подачей затворной жидкости ставят, когда продукт кристаллизуется при подсыхании — сахарные сиропы и шоколад — или когда утечка недопустима в принципе.
Соединения
Присоединение выполняют молочными гайками или зажимными хомутами по одному из принятых стандартов — они разбираются без инструмента и не имеют внутренних щелей. Фланцы в пищевой линии встречаются, но требуют прокладок соответствующего исполнения.
Мойка
Дальше вопрос из первого абзаца: отмывается ли насос без разборки. Двухвинтовой способен прокачивать моющий раствор сам, оставаясь в линии. Кулачковый на маловязкой среде теряет подачу, и мойку ему обеспечивает отдельный насос. Это не свойство «пищевого исполнения», а следствие устройства, но на проект оно влияет сильнее, чем марка стали.
Документы
Для пищевого производства запрашивают документы на материалы, контактирующие с продуктом, и сертификаты соответствия. Их состав зависит от рынка и от того, идёт ли речь о поставке в составе линии или отдельным оборудованием, — этот пункт всегда проговаривается заранее, потому что оформление занимает больше времени, чем изготовление.